Ristorazione Operations HR Vendite
Catena di 3 ristoranti con 28 dipendenti — Milano
La Sfida
Gestione caotica dei turni tra 3 locali con personale che ruota, food cost fuori controllo senza dati precisi, e nessun sistema per analizzare quali piatti e orari generano più margine. Il titolare passava le sere a fare turni su Excel e i weekend a verificare le scorte.
La Soluzione
Attivazione del modulo Operations per gestione turni multi-sede con preferenze dipendenti e vincoli CCNL, monitoraggio scorte con alert di riordino automatico, e dashboard vendite con analisi marginalità per piatto, fascia oraria e giorno della settimana.
I Risultati
Pianificazione turni: da 6 ore a 30 minuti settimanali su 3 locali
Food cost ridotto del 18% grazie al monitoraggio scorte in tempo reale
Identificati 5 piatti a margine negativo, rimossi o riprogettati
Fatturato medio per coperto aumentato del 12% con menu engineering AI
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